如果要的選最鍾意食嘅炒飯，就一定係福建炒飯，一直始終未能鼓起勇氣去整，好似好難整咁。終於今日試過，原來未如想像之中咁難，仲好好味添！特別鳴謝May媽的指導同協助。

材料:

雞肉120g

冬菇4隻蒜頭、瑤柱各2粒

芥蘭粒1/3杯

冷飯2碗

雞蛋2個(拂勻)

鹽3/4茶匙(加水1湯匙拌勻)

清水1 杯 

醃料:

鹽、糖、紹酒、粟粉各1/2茶匙

生抽1茶匙

胡椒粉、麻油各少許 

調味料:

鹽、糖各1/2茶匙

生抽、老抽各1茶匙

蠔油2茶匙

胡椒粉、麻油各少許

粟粉水適量(後下) 

做法:

1.雞肉切粒,下醃料拌勻

2.冬菇浸軟,切粒

3.瑤柱浸軟,撕成幼絲.

4.燒熱油1湯匙,下蛋漿,煎至五成熟,加入飯炒勻,灑下鹽炒勻,盛起.

5.燒熱油1湯匙,下蒜頭炒香,加入雞肉粒炒勻.

6.下冬菇粒,瑤柱絲炒勻,贊少許酒.

7.下調味料及清水,煮一會加入芥蘭粒煮滾,傾入粟粉水埋獻,澆於炒飯上